Świeża czy suszona pierzga pszczela – którą wybrać i dlaczego?

W ostatnich miesiącach w internecie pojawiło się wiele opinii na temat pierzgi pszczelej — jedni polecają świeżą, inni suszoną.

Która naprawdę jest lepsza?

Jako pasieka i apiterapeuci rozwiewamy wątpliwości i tłumaczymy, czym różnią się te dwie formy oraz która z nich jest bezpieczniejsza i bardziej wartościowa.

🧡 Czym właściwie jest pierzga pszczela?

Pierzga pszczela (bee bread) to pyłek kwiatowy, który pszczoły zanoszą do ula, mieszają z miodem i śliną (z enzymami), a następnie ubijają w komórkach plastra.

Tam zachodzi naturalna fermentacja mlekowa – proces, który konserwuje pierzgę i zwiększa jej wartość biologiczną.

Dzięki fermentacji powstają kwasy organiczne, enzymy, witaminy z grupy B i naturalne bakterie mlekowe – dlatego mówi się, że pierzga to kiszonka dla pszczół.

🍯 Pierzga świeża – czy naprawdę lepsza?

Świeża pierzga to produkt tuż po wyjęciu z ula, bez dalszego przetworzenia. Ma przyjemny zapach, lekko wilgotną konsystencję i intensywny smak.

Jednak mimo że wydaje się bardziej „naturalna”, ma też swoje wady:

• zawiera dużo wody, co sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii,
• nawet w lodówce może szybko zacząć fermentować niekontrolowanie,
• w przypadku niewłaściwego przechowywania może prowadzić do bólu brzucha, wymiotów lub zatrucia,
• jej trwałość jest bardzo krótka – liczona w tygodniach.

Dlatego świeża pierzga nadaje się tylko dla osób, które same ją pozyskują na pasiece i mają pewność, że została zebrana higienicznie.

🌿 Pierzga suszona – bezpieczna i stabilna forma

Pierzga suszona przechodzi proces kontrolowanego suszenia w temperaturze maksymalnie do 39°C, który pozwala zachować pełnię wartości biologicznych, a jednocześnie zatrzymać rozwój drobnoustrojów.

W wielu pasiekach po wysuszeniu pierzga jest też głęboko mrożona – to metoda konserwacji, która nie niszczy enzymów i gwarantuje czystość mikrobiologiczną.

Dlaczego to ważne? Bo zgodnie z Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. 2006 nr 171 poz. 1225), każdy produkt spożywczy musi spełniać określone normy bezpieczeństwa i trwałości, zanim trafi do obrotu.

Tylko pierzga, która została odpowiednio wysuszona i zabezpieczona, może mieć okres przydatności nawet do 1,5 roku.