Sauerteig-Roggenbrot

Sauerteig-Roggenbrot

Sauerteig-Roggenbrot wurde in der handwerklichen Bäckerei „Bryła“ hergestellt, die seit 37 Jahren in Biłgoraj tätig ist. Es wird aus hochwertigem Roztocze-Mehl gebacken, das aus gutem Getreide hergestellt wird, das völlig frei von jeglichen Verunreinigungen ist. Die Herstellung von Brot ist recht komplex und mehrstufig, dem Teig werden Zutaten hinzugefügt, wodurch die Backwaren einen reichen Geschmack und Nährwert haben.

Warum lohnt es sich, Sauerteig-Roggenbrot in Ihren Speiseplan aufzunehmen?

Sauerteig-Roggenbrot hat viele positive Eigenschaften, die zum regelmäßigen Verzehr anregen. Hier sind einige seiner Hauptvorteile:

Bessere Verdaulichkeit

Der Fermentationsprozess mit Roggensauerteig trägt dazu bei, Brotzutaten wie Stärke und Proteine ​​in besser verdauliche Formen aufzuspalten. Dies verbessert die Verdauung sowie die Aufnahme von Nährstoffen.

Niedriger glykämischer Index

Sauerteig-Roggenbrot hat normalerweise einen niedrigeren glykämischen Index als viele andere Brotsorten. Dies bedeutet, dass es keinen Anstieg des Blutzuckers verursacht und so zur Stabilisierung des Energieniveaus und zur Kontrolle des Appetits beiträgt.

Reich an Nährstoffen

Roggenbrot ist reich an verschiedenen Nährstoffen, wie Ballaststoffen, B-Vitaminen, Mineralien (z. B. Eisen, Magnesium, Phosphor) und Antioxidantien. Sie sind wichtig für Stoffwechselfunktionen sowie das Immunsystem.

Charakteristischer Geschmack und Aroma

Der Fermentationsprozess mit Sauerteig verleiht Roggenbrot einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, da er durch die Einwirkung von Fermentationsmikroorganismen auf die Teigzutaten entsteht.

Mögliche bessere Glutentoleranz

Roggenbrot enthält weniger Gluten als Weizen, was Menschen helfen kann, die empfindlich auf diese Zutat reagieren.

Längere Frische

Aufgrund der natürlichen Treib- und Gärungseigenschaften bleibt Sauerteig-Roggenbrot länger frisch als einige andere Brotsorten.

Auswirkungen auf das Darmmikrobiom

Roggensauerteig kann als natürliche Quelle probiotischer Bakterien und Hefen die Gesundheit des Darmmikrobioms beeinflussen, was mit einer insgesamt guten Gesundheit und Funktion des Körpers verbunden ist.

Wie wird Sauerteig-Roggenbrot hergestellt?

Das Backen von Sauerteig-Roggenbrot ist im Vergleich zum herkömmlichen Hefebrot zeitaufwändiger und erfordert einiges Geschick, ermöglicht jedoch den Erhalt eines charakteristischen Geschmacks und Aromas. Dies ist ein allgemeiner Überblick über den Herstellungsprozess unseres Brotes:

• Den Sauerteig vorbereiten . Roggensauerteig ist eine Mischung aus Roggenmehl und Wasser, die mehrere Tage an einem warmen Ort stehengelassen wird. Die Fermentation basiert auf dem Prinzip der natürlichen Selektion der in der Umgebung und im Mehl vorhandenen Mikroorganismen.
• Den Teig vorbereiten . In einem großen Gefäß wird eine bestimmte Menge Roggenvollkornmehl mit Roggensauerteig und Wasser vermischt. Der Mischung wird eine kleine Menge Salz und nach und nach Wasser zugesetzt, da die Menge vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls abhängt.
• Autolyse . Der Teig wird eine Zeit lang stehen gelassen, um die Autolyse zu ermöglichen, ein Prozess, bei dem die Enzyme im Mehl beginnen, die Stärke in einfachere Zucker aufzuspalten. Dies verbessert die Struktur des Teigs, da es die Gärung erleichtert.
• Gärung . Der übrig gebliebene Teig wird sorgfältig auf Temperatur und Feuchtigkeit kontrolliert. Bei diesem Prozess produzieren Bakterien und Hefe Milchsäure und Kohlendioxid, die dem Brot seinen charakteristischen Geschmack, sein Aroma und seine Struktur verleihen.
• Entstehung und anschließende Gärung . Nach Abschluss der ersten Gärung wird der Teig zu einem Brot geformt und in Formen gelegt. Es findet eine zweite, kürzere Gärung statt, um das Aufgehen des Brotes zu vervollständigen.
• Backen . Das Brot wird im vorgeheizten Ofen gebacken, sodass die hohe Temperatur die Hefe und Bakterien zusätzlich aktiviert und eine knusprige Kruste auf der Brotoberfläche erzeugt.
• Abkühlendes und fertiges Brot . Nach dem Backen wird das Brot aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen.

Sauerteig-Roggenbrot - Zusammensetzung

Roggenmehl
Wasser
Weizenmehl
Hefe
dunkler Bass:
- Roggensauerteig
- teilweise geröstetes Roggenmehl
- Wasser
- reifer Sauerteig
- Essigsäure
Rapsöl

Sauerteig-Roggenbrot aus der Bäckerei „Bryła“.

Das von uns angebotene Brot wurde in der Familienbäckerei „Bryła“ hergestellt, die seit 37 Jahren in Biłgoraj in der Region Lublin tätig ist. Es wird kurz vor dem Versand auf traditionelle Weise gebacken. Die Bearbeitungszeit der Bestellung beträgt 3 bis 5 Werktage.

Hinweis : Wenn die Bestellung mehrere Produkte umfasst, erfolgt der Versand nach Ablauf der längsten Frist.

Spezifikation:

Waage:	500 g
Verpackung:	Lebensmittelverpackung
Vorlaufzeit	3-5 Arbeitstage
Verfallsdatum:	4 Tage ab Versanddatum